Quelles sont les espresso paramètres (dose, de masse ou de volume, de temps, etc.)?

J'ai un Breville Pompe, machine à expresso ainsi que d'un Breville Smart Broyeur Pro. La machine à expresso est livré avec deux types de filtres (pour la simple et en double), et ne peut se dispenser une pré-programmé volume d'eau correspondant à une simple ou double dose grâce à ses deux boutons à l'avant (la machine permet également la programmation de ces volumes, si désiré.)

Ainsi, il y a 4 combinaisons de café que je pouvais produire:

  1. À l'aide d'un seul filtre, et la distribution d'eau correspondant à une dose unique (~30 ml, ce que je comprends).
  2. À l'aide d'un double filtre, et la distribution d'eau correspondant à une dose unique.
  3. À l'aide d'un seul filtre, et la distribution d'eau correspondant à une dose double (~60 ml, ce que je comprends).
  4. À l'aide d'un double filtre, et la distribution d'eau correspondant à une double dose.

Sont un de ces 4 cas pas l'habitude ou "recommandé"? En particulier je n'ai jamais brasser la combinaison correspondant à la case 3.

Quel est le profil de saveur de l'espresso produites dans chacun de ces cas (plus/moins acide, aigre, doux, etc.)?

Laquelle de ces pourrait être appelé un ristretto, normale, ou lungo?

Quels paramètres dois-je viser pour chacun de ces cas, en termes de masse de terrain dans le filtre avant de le préparer (en g), tourné le volume (en ml) ou de masse (en g) dans la tasse, et le temps d'extraction (s)? J'ai entendu les temps d'extraction doit être toujours 25, indépendamment de la dose de café et le volume d'eau, donc 25 s pour toutes les combinaisons ci-dessus.

Cette machine dispose d'un manomètre indiquant la pression de l'eau lors de l'extraction. Dois-je regarder pour une valeur particulière dans cette jauge, ou de l'ignorer et il suffit de regarder les temps d'extraction? Actuellement ma procédure pour le réglage de la mouture est de le rendre plus grossière, quand la pression est dans les 2/3 supérieurs de la plage de jauge, et plus fine lorsque la pression est la plus faible 1/3ème de la plage de jauge. Je n'ai pas de surveiller régulièrement les temps d'extraction pour le réglage de la mouture. À l'aide de la combinaison de 4, et un ajustement de la mouture, tels que la jauge de pression reste proche du milieu, les temps d'extraction dans la gamme de 25 à 30 s. Cependant, l'utilisation de la même mouture, mais le dosage de l'eau assez pour un seul (combinaison 2), les temps d'extraction plus proche de 15 s. Pour se rapprocher de 25 s, je serais obligé de laisser la jauge de pression atteindre des valeurs chemin dans la gamme supérieure.

En conclusion: bien que j'apprécie le goût de la combinaison 2, il apparaît que la plupart de l'eau reste dans le café puck, et le volume réellement distribuée dans la coupe est très petit (environ 15 à 20 ml). Peut-être je dois reprogrammer le volume d'eau pour obtenir quelque chose de plus, disons, 30 ml? Serait-il m'aider à obtenir un temps d'extraction plus près de 25 s à cette dose (en supposant que ce est "l'idéal" de l'extraction du temps)?

+836
tidbit 21 avr. 2014 à 11:08:09
34 réponses

Au fil des années, j'ai développé une dépendance à la caféine qui atteint assez sévère. Pour le fond, la dépendance accentuée dans la haute vitesse de l'été après ma première année de collège (summer of '99) quand j'était en train de consommer quelque part entre 60 et 100 onces de café par jour. J'ai essayé d'arrêter de fumer à froid de la turquie une fois, et a passé deux semaines surtout rebondir une balle de caoutchouc sur le mur de ma chambre universitaire avant, j'ai décidé de la dépendance elle-même n'était même pas mauvais.

Finalement, j'ai besoin de faire quelque chose à ce sujet, et je suis allé avec la seule logique de la méthode: je lentement reculé, ma consommation, à partir d'environ cinq à sept tasses par jour à l'époque pour une dure limite de deux. J'ai aussi dû me forcer à arrêter de consommer un café après environ 11:00.

J'ai fait tout ça sur une période de six semaines. Qui a gardé les maux de tête, et une diminution de ma dépendance à la drogue. Cependant, j'ai eu à le maintenir à ce niveau pendant plusieurs mois, probablement environ six ou -- pour ma sensibilité à la caféine à remonter. Maintenant, quand je bois une tasse le matin, il a l'effet désiré: il perks me lève et me prépare pour ma journée. Ce n'est plus une béquille, c'est tout simplement un pick-me-up que j'aime.

En résumé: de retour en bas de votre consommation de caféine, quel que soit le mode de livraison que vous préférez, par 10 à 20% chaque semaine jusqu'à ce que vous atteignez un niveau plus gérable, puis de le maintenir à ce niveau pendant plusieurs mois. Pour augmenter votre sensibilité.

+966
NiVi 03 февр. '09 в 4:24

J'utilise souvent un Aeroccino automatique mousseur à lait qui vient avec quelques machines à café. Il mousses de lait en fouettant rapidement dans une piscine chauffée à la coupe et produit un son plutôt agréable mousse, si le goût et la texture est sensiblement différent de ce que j'ai l'habitude de les obtenir dans les lieux de café.

Je ne sais pas si c'est principalement en raison de la différence dans la mousse ou le fait que je ne suis pas l'aide effective d'un espresso (j'utilise soit une machine à café Nespresso ou un Aeropress selon l'endroit où je suis en ce moment).

De toute façon, la mousse ne semblent différentes, mais quelle est la différence, précisément?

+944
dharmesh 24 août 2017 à 11:13:59
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Si vous ne le remplissez à #2, alors il est évident que toute l'eau aura disparu lorsque le piston est à mi-chemin vers le bas depuis l'autre moitié de la chambre, qui sera rempli avec de l'air.

Pour enfoncer le piston de l'Aeropress et donc de toutes les de l'eau à travers le filtre et broie devrait prendre environ une demi-minute, si l'Aeropress est complètement rempli avec de l'eau.

Vous ne devriez pas mettre du lait dans il. Pour faire un café au lait il suffit de faire une forte AeroPress café et mettre le lait à la vapeur ou chauffée) dans la suite. Voilà comment un Latte est fait. Peut-être certains de la matière grasse du lait est collé à la silicon partie ou de la paroi interne de l'Aeropress. Il suffit de les laver avec du détergent et il convient parfaitement bien.

Si l'eau est poussée à travers trop vite ou trop lentement, le problème habituel est une mauvaise taille de la mouture. Si les particules sont trop petites, elles ne bouchent le filtre papier et si ils sont trop gros l'eau passe trop facilement. La mouture peut être n'importe où à partir de fines sel de mer grossièreté (je pense à NOUS, il est souvent vendu sous forme de sel kasher) à la Presse française grossièreté. Si vous allez pour une mouture plus grosse ajouter plus de café ou d'augmenter le temps d'infusion. Dernièrement, il ya une tendance à utiliser une mouture grossière, mais un haut de café à l'eau de ratio. N'hésitez pas à expérimenter et voir ce qui fonctionne le mieux pour vous.

+892
DuckPlays MCPE 20 août 2017 à 05:36:29

Même selon les chercheurs qui affirment l'existence de la dépendance à la caféine, la probabilité statistique de la dépendance est entre 9% et 30%. Si vous déterminez vous êtes parmi ceux qui souffrent des effets négatifs de la consommation de café, il pourrait être sage de trouver un substitut pour le café.

Ci-dessous est un résumé de l'article, "c'Est le Café de Dépendance--Une Revue de la Littérature", par S. Patel dans le Journal de la Drogue et l'Abus d'Alcool (2006), vol. 32 (4),493-502, ce qui suggère que la "dépendance" est trop fort du terme.

Résumé: Le sens commun, l'utilisation du terme addiction est que la consommation régulière est irrésistible et qu'il crée des problèmes. La consommation de caféine ne correspond pas à ce profil. Son apport ne pas nuire à la personne ou à la société et à ses utilisateurs ne sont pas obligés de consommer. Si la cessation de l'utilisation régulière peut entraîner des symptômes tels que des maux de tête et de la léthargie, ceux-ci sont facilement et de manière fiable renversée par l'ingestion de caféine. Certains ont fait valoir que la poursuite de la consommation de caféine est une tentative de suppression de bas grade des symptômes de sevrage tels que la somnolence et la léthargie. Dans certains des utilisateurs modérés, c'est possible; cependant, dans des contextes expérimentaux, le phénomène est trop incohérent pour constituer une manière fiable valide syndrome.

L'article actuel sur le point de WebMD dit que la caféine, la dépendance est un mythe, avec "une certaine vérité à," de conclure:

Celui-ci a une part de vérité, selon ce que vous entendez par "addictif." La caféine est un stimulant du système nerveux central, et l'utilisation régulière de caféine provoque une légère dépendance physique. Mais la caféine ne menace pas votre physique, social, économique ou de santé de la façon dont les drogues addictives faire.

Dans une soi-disant "Fiche d'information", publié par l'université Johns Hopkins de comportement Pharm. Rés. de l'Unité, ici basée sur plusieurs études, le mémoire décrit les réponses à un sondage téléphonique, dans lequel entre 9% et 30% (selon les symptômes offert) de consommateurs de caféine admis symptômes associés (les psychiatres) avec la toxicomanie. La feuille conclut qu'une "cliniquement significative la dépendance à la caféine syndrome n'existe pas."

Il semble que les experts sont en désaccord, au moins sur le libellé, en particulier lorsque le libellé peut avoir de graves conséquences économiques, juridiques.

Une réflexion remarque par Betty Kovacs, MS, RD, à partir de la Medicine.Net l'article sur cette question:

Je ne sais pas si il faut les classer de la caféine, comme une dépendance ou quelque chose que vous pouvez être en dépend. Je pense que nous avons besoin d'être bien informés sur les avantages et les inconvénients de celle-ci dans notre alimentation, et être conscient de la façon dont notre corps réagit.

+888
Willy A 10 août 2014 à 08:57:09

Une question similaire a été posée sur la cuisson de la pile d'échange tout à fait quelques années en arrière. Les réponses et les commentaires il y a surtout l'adresse de votre premier et troisième points.

Il semble qu'il y a consensus que la formation de bulles diffère entre l'instantané et de la brassée. Cependant, je suppose que de votre commentaire que votre café décaféiné et réguliers ont été instantanée. Il peut toujours y avoir des différences dans les bulles. De Wayfaring Stranger sur la Cuisson SE:

La mousse de café/bulles est composé d'un mélange de protéines, de sucres, de gouttelettes d'huile, de la caféine, etc, et la durée de vie d'une bulle est fortement dépendante de la composition de sa membrane. Étant donné que le café décaféiné est un café qui est en extraction au solvant, il ne serait pas du tout surprenant de voir sa composition différente affectant la durée de vie de la bulle. Cependant, personne ne semble avoir mené des études définitives de la question.

Il y a une variété de la caféine bandelettes de test qui pourrait être la peine d'investir dans si vous êtes régulièrement de servir le café à quelqu'un qui est sensible à la caféine, mais je ne sais pas si c'est faisable, il serait de créer votre propre avec quelques à la maison de la chimie.

+886
pilkch 23 févr. 2014 à 07:40:23

Dans l'article intitulé "le Café et la fonction gastro-intestinale: les faits et la fiction. Un examen.", il est indiqué qu'il a des effets pharmacologiques et café favorise le reflux gastro-œsophagien.

Ces discussions peuvent être liés:

+866
FuckYou 30 avr. 2012 à 11:38:44

Le problème ne semble pas être dans votre brassage des pratiques, mais dans la façon dont vous conservez votre café.

Café torréfié commence à rassis peu après le repos/dégazage de la fin de la période. Idéalement, vous devez stocker votre café dans un vide-hermétique, ne donne indésirables les saveurs de votre café.

Placer votre café dans le réfrigérateur, comme beaucoup de gens, n'est généralement pas une bonne idée. Le réfrigérateur n'est pas assez froid pour conserver la fraîcheur du café et le café, absorbe les odeurs et l'humidité.

Une seule solution, en plus d'assurer une meilleure étanchéité de votre café, serait d'acheter des grains entiers et de moudre votre café avant de l'utiliser au lieu de la rectification d'une semaine de café à la fois.

+850
Softaneed 10 févr. 2017 à 09:29:12

Il est impossible pour nous de savoir ce qui cause exactement le problème, mais il me semble que si le panier est bouché avec quelque chose. Probablement construit les résidus de café et de fibre qui est resté coincé dans les petits trous. Il pourrait bien sûr être la pompe, mais alors, l'eau serait certainement couler si vous l'exécutez à vide et le panier doit être affecté.

Si c'est bouché filtre, vous pouvez essayer de la faire tremper dans l'eau chaude avec une machine à expresso de nettoyage de détergent pendant la nuit. Mais puisque vous avez déjà trempée dans le vinaigre, je ne pense pas que ce serait fructueuse.

Vous pouvez également, soigneusement, mettre la porta filtrer au-dessus d'une cuisinière à gaz pour brûler les résidus. Tenez-dessus de la flamme pour un peu jusqu'à ce qu'il obtient assez chaud pour brûler, puis appuyez sur votre table de cuisine ou une autre surface résistante à la chaleur. Cela devrait faire l'affaire. Par la suite, vous pouvez la nettoyer à nouveau normalement et il devrait fonctionner à nouveau.

Enfin bien sûr, vous pouvez pousser à travers les trous avec une aiguille très fine, mais c'est assez fastidieux travail et prendrait beaucoup de temps.

+827
Maulik Chaudhary 12 juin 2016 à 19:44:12

Comme @Shiri dit dans les commentaires ci-dessus (et les espoirs que je ne suis pas de réponse-sniping), la plupart des recettes pour sont concentrés. Au sein de la raison, essayez de brassage avec une plus petite quantité de l'eau! Comparer les guides comme Kicking Horse, Stumptown, Bouteille Bleue.

Dans mon expérience (sauf pour les problèmes que j'ai eu avec filtrage) le brassage d'une diminution du volume d'eau génère des résultats très similaires quand il est dilué. Dit l'autre sens, le brassage avec un ratio plus élevé de café :: de l'eau, puis diluer, c'est ma façon préférée de brassage, de stocker, et de les consommer.

Cela dit, ne stocker dans un navire neutre qui est facile à nettoyer (ma préférence est une large ouverture d'un bocal de verre). Stockée dans le réfrigérateur, il durera plusieurs jours (peut-être une semaine) et encore le goût du bon. Dans un bidon en plastique (ou si) il pourrait 1 - commencer à obtenir de mauvais goûts à partir du conteneur, et 2 - infecter la cruche à vieux café goût au fil du temps. Huile de café (etc.) peut être difficile à enlever, surtout lorsqu'il est froid.

Quelques informations complémentaires sont à des questions relatives au sujet de ratios et de concentration et une concentration de la table dans cette réponse.

+818
SwordMaster 17 févr. 2015 à 01:36:04

Utiliser cette balise pour des questions à propos de café qui a il est naturel de caféine contenu supprimé par un processus chimique.

Cela peut inclure des questions sur la saveur, la méthode de préparation, et les effets physiologiques de café décaféiné.

+804
Alessandro Pezzato 16 mars 2018 à 01:18:52

Est-il une différence quantifiable pour le goût ou le café infusé avec blanchi, écrus ou en fibres naturelles filtres? Ou voulez-vous utiliser un sur l'autre pour des raisons économiques, écologiques ou?

Je suppose que cela sera la même, à un certain degré dans tous les filtre méthodes de brassage.

+790
santosh r 18 mars 2013 à 05:28:12

J'ai utilisé pour ce faire à un collègue de travail et moi. Nous utiliserons trois AeroPress cuillerées de café (ce qui est beaucoup) pour faire deux tasses. Je pense que la théorie était que la saturation de la quantité de café dans la petite quantité d'eau qui a ce que peu de place a été laissée dans le AeroPress chambre, n'était pas efficace du tout. Donc, nous ferions infuser le même terrain deux fois. Ainsi, pour plus de café amer, parce que le café était sur-extrait, et il a tiré les tanins présents dans la solution.

Nous avons opté pour simplement laisser l'infusion de café plus longtemps et l'augmentation de la pression au cours de la presse à force d'extraire plus de des terrains. Cela a donné beaucoup plus concentré que nous avions la diluer à la normale café/eau proportions. Cela a créé une délicieuse et pleine tasse de café à chaque fois.

Je pense que dans votre cas, vous seriez de brassage heures d'intervalle avec le même motif pour économiser de l'argent, et je pense que vous êtes tout à fait pu. Le problème que je vois est que la plupart de la caféine dans le café est extrait de quelques secondes de temps d'infusion, de sorte que votre deuxième bière avec ces motifs ne peut pas produire un bien drogué tasse de joe. Ainsi, non seulement le goût amère, mais il peut aussi vous mettre à dormir.

+744
Heemzy 23 janv. 2016 à 15:03:35

La chaudière du niveau de l'eau a un effet significatif sur la capacité de la vapeur et de la température de la stabilité. Il peut également avoir une incidence qualité de vapeur.

Il y a trois de vapeur caractéristiques à regarder: la quantité de vapeur disponible, la puissance de la vapeur, ce qui est de la pression, mais il est plus facile de visualiser ce que la vélocité et de la qualité. La vapeur de haute qualité doit être sec et saturé, pas mouillé. À l'intérieur du coffre-fort (conception) plage de fonctionnement de niveau d'eau de votre chaudière, d'un abaissement du niveau d'eau signifie qu'il n'y a plus d' espace libre ou de l'espace pour la vapeur. Cela signifie que vous aurez une plus grande fourniture de vapeur, de meilleure qualité (plus sec) de la vapeur et une meilleure stabilité de la température, car il est plus facile de chauffer un volume de vapeur que le même volume d'eau.

Une hausse du niveau de l'eau permettra de réduire la quantité efficace de la vapeur disponibles et ont tendance à créer de la vapeur humide comme de plus en plus d'eau qui est remise en suspension dans la vapeur. Inversement, si votre machine voit l'utilisation intensive de l'espresso, mais pas de vapeur, vous pouvez bénéficier d'un peu plus de niveau d'eau qui favorise la température de l'eau de la stabilité.

Le but du niveau de l'eau sert à plusieurs maîtres comme une machine à expresso nécessite de l'eau et de la vapeur et des cours de sécurité, de coûts, de stabilité et de qualité de vapeur dans un utilisable équilibre. Sur une seule chaudière de la machine, vous ne pouvez pas augmenter la pression de la chaudière afin d'augmenter la puissance de la vapeur, car il permettrait de faire tourner la machine trop chaud pour la qualité de l'extraction de l'espresso. En général, il est souhaitable d'opérer seul des machines de la chaudière sur l'extrémité inférieure de la sécurité de l'eau niveau de gamme pour une meilleure cuisson à la vapeur capacité.

Toutefois, si vous avez un ordinateur avec un mal de petites chaudière vous pouvez trouver que la baisse des niveaux d'eau, apparemment anémique jets de vapeur. Le bon correctif pour ce serait un plus grand, le plus capable de la chaudière, mais de façon pragmatique, une hausse du niveau de l'eau va alors produire un plus utilisable débit de vapeur en raison de la remise en suspension de l'eau en vapeur humide a plus d'inertie ou de la force au détriment de moins de capacité de la vapeur et de la baisse de la qualité de la vapeur. Ou pour le dire d'une autre façon dans une machine qui n'a que trop petite d'une chaudière, vous pouvez avoir besoin de garder le niveau d'eau plus élevé pour obtenir assez de la puissance de la vapeur, mais il sera également dégrader la qualité de vapeur et fera le texturage le lait est plus difficile.

+742
iman haaland 10 sept. 2010 à 09:00:55

Selon Wikipedia:

Décaféiné boissons contiennent généralement de 1 à 2% de l'original de la teneur en caféine, et parfois jusqu'à 20% [Décaféination] est répété à partir de 8 à 12 fois jusqu'à ce que la teneur en caféine répond à la norme requise (97% de caféine supprimés, conformément à la norme internationale, ou à 99,9% sans caféine (en masse par la norme européenne).

Une étude contrôlée de, dix échantillons de préparé le café décaféiné, depuis les cafés ont montré que la caféine est resté. De quatorze à vingt tasses de tels décaféiné café contient autant de caféine qu'une tasse de café régulier. Le 16 oz (473 ml) de tasses de café échantillons contenaient de la caféine dans la gamme de 8,6 mg de 13,9 mg. Dans une autre étude de marques populaires de café décaféiné cafés, la teneur en caféine a varié de 3 mg à la dose de 32 mg. Un 8 oz (237 ml) tasse de café régulier contient 95-200 mg de caféine, et un 12-oz (355-millilitre) dose de Coca-Cola contient 36 mg.

En revanche, la moyenne de votre barre de chocolat noir voit 12 mg de caféine par portion.

+738
sidious 28 mars 2016 à 01:16:59

Je suis à la recherche d'un ~100% N2 remplir pour nitro infusion à froid de café et je vais avoir un moment difficile de trouver un fournisseur qui vend de la nourriture de qualité N2 dans la consommation de quantités. Tous les conseils pour les entreprises des États-unis qui vendent des aliments de qualité N2?

+733
Can Lotoz 19 mars 2015 à 09:20:12

Autant que le type de:

  1. fève;
  2. le mieux rôti;
  3. bon grind-taille va;

...avez-vous traiter un moka pot de café (bean/rôtir/grind) de la même façon que le plein de la machine à espresso? J'utilise un Bialetti Brikka - ce qui les rend un grand coup, et se rapproche de la "crema" (même si je sais que ce n'est pas vraiment la même "crema" comme avec une machine à expresso) et j'ai toujours pensé que ce moka pot, c'est comme avoir une machine à expresso sur le dessus de la cuisinière. Alors, naturellement, je voudrais acheter une plus forte variétés de Coffea Arabica torréfié foncé, mais seulement de les broyer pour une moyenne/fine pour adapter le panier filtre. Mais, comme pour le haricot et bien cuit, j'aimerais correspondre à ce que la plupart des machines expresso utilisation. Je suis mal à correspondre à ce moka pot de haricot de préférence à celle d'une machine à expresso? Sont-ils mieux utilisés à l'aide de complètement différent de haricots cocktails?

Toute aide serait grandement appréciée.

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+728
DIANABD 30 nov. 2010 à 04:47:06

Objectifs

Il semble que vous êtes le démarrage d'une petite entreprise, dans ce cas, vous allez rapidement dépasser 5 gallons tailles de lots que vous commencer à les distribuer.

En fonction de vos besoins, je suggère l'achat industriel de la fabrication de la bière de l'équipement, comme les coniques de fermentation et brite réservoirs.


L'utilisation de la Conique de la cuve de Fermentation

Conical Fermenter

La forme conique de la cuve de fermentation vous permettra de long brasser un lot, une bulle d'azote ou de CO2 de la place en bas pour l'agitation (l'augmentation de l'extraction et de la prévention de l'oxydation), et permettra également à la broie à s'installer dans le bas de l'épaule de la cuve lorsque le processus de brassage est terminée.


L'utilisation de Réservoirs Brite

Large Brite Tank

Brite réservoirs viennent dans une gamme de tailles à partir de ~1 gallon jusqu'à des dizaines de milliers de litres. Ils sont principalement utilisés comme un glycol gaine de pression nominale de la cuve de stockage pour garder la bière (et autres boissons) dans optimial conditions avant le stockage. Ils peuvent également être utilisés dans le cadre de la force de la carbonatation du liquide dans le réservoir. Un brite réservoir sera utile pour votre infusion à froid d'affaires que vous évoluer car il vous donnera un intermédiaire cuve de mélange et la sauvegarde des lots avant l'emballage.


Mise à l'échelle de votre production

En fonction de vos plans d'affaires et de l'emballage, la distribution de la capacité, vous voudrez probablement commencer avec un peu plus de configuration qui vous donne 1) de l'espace pour grandir et 2) la capacité de se développer sans changement de processus ou de systèmes. La bière equiptment est bien adapté pour répondre à ces objectifs.


La qualité, la cohérence, et quelques notes sur le processus:

La majorité de la demande des consommateurs un produit cohérent avec un goût intéressant de profil qu'ils peuvent apprécier à chaque fois qu'ils achètent votre produit. Saveur-profil des écarts vous fera perdre des consommateurs pour un produit plus logique à long terme. Les points suivants aideront à assurer une approche plus cohérente de produit:

  1. mélanger sur les lots de l'infusion à froid à partir de la fermentation dans un seul réservoir brite
  2. l'utilisation de CO2 ou d'azote pour éviter l'oxydation
  3. manuel de l'agitation est incompatible utiliser un bulleur avec du CO2 ou nitrogrn à la place. Cela permettra aussi de contribuer à l'objectif 2.
  4. Lignes d'emballage à faire une énorme différence. Investir pour la croissance rotatif dans un haut de forme, pas un 4 ou 6 de la tête.
  5. N'essayez pas d'utiliser le même mélange de haricots pour infusion à froid, le projet d'infusion à froid, et nitro.
+708
user3072782 10 avr. 2015 à 05:00:04

J'ai eu une expérience similaire, et la différence semble être dû à l'âge du lait. Le plus frais, le lait, le meilleur micro-mousse je peux créer. Une fois qu'il pénètre à l'intérieur de la semaine de l'échéance, je commence à être de moins en moins de mousse.

Le lanceur fait aussi une différence. Autres personnes recommandé l'Espro tore pichet pour moi. Je l'ai tellement aimé, j'ai acheté deux tailles: http://espro.ca/toroid/

+700
user10217340 21 mars 2010 à 23:29:24

Une bonne règle de base est de suivre un 1:15 ratio de café à l'eau. Ainsi, pour chaque 1 gramme de café, ajouter 15 grammes d'eau, qui se transforme à environ 3 c. à soupe de café pour 1 tasse d'eau.

+692
Joseph E McCluskey 21 juil. 2015 à 13:57:57

Boutique en acier inoxydable pots avec un aimant! Si elle colle, ils travailleront de base est assez grand. J'ai trouvé une grande marque (à la bonne volonté!) avec une base évasée qui fonctionne parfaitement avec mon portable induction cook plaque. Commencer à 1500 watts et descendre à 300 dès que le liquide commence à apparaître dans la partie supérieure du conteneur, la baisse encore plus bas et, enfin, afin d'éviter le sprint final de la surchauffe de la vapeur.

+666
Filo4ka 3 août 2019 à 13:31:03

Astuce 1: Mesurer le volume après broyage (à nouveau) de sorte que la variation de densité de broyage de ne pas être un facteur.

Au moyen grind comme approprié pour un goutte à goutte cafetière (Baratza #20), je trouve le pré/post-grind-ratio est proche de 1:1. À une mouture plus fine que convenable pour un AeroPress (Baratza #14), le café moulu est beaucoup moins dense. Une mouture plus fine permet une plus faible densité.

Astuce 2: Peser le café moulu et le comparer avec le poids de café moulu que vous avez l'habitude d'utiliser de sorte que la variation de densité entre les haricots ne sera pas un facteur. (Apparemment, plus sombre, les rôtis sont moins denses que des rôtis plus légers, car la torréfaction enlève de l'eau.)

Astuce 3: Ensuite, vous pouvez vous concentrer sur le réglage du broyeur. Moudre taille fait une grande différence dans le goût qui en résultent. Comme @wearashirt noté, il semble que vous avez besoin d'une mouture plus fine pour obtenir les résultats souhaités.

En faisant un test triangulaire, j'ai trouvé que 1 réglage de l'étape rend une manière fiable de différence notable entre le grind #20 (mon préféré) et n ° 21 (deuxième choix) à l'aide d'un Baratza Encore moulin à meules. Ce moulin de l'ajustement va de #0 à #40, et un +1 différence est trop petite pour discerner visuellement. Faites d'abord le côté non-aveugle comparaisons de mouture tailles car c'est plus rapide qu'un test triangulaire.

+643
Mo Star 17 juil. 2013 à 06:05:38

J'utilise Alpro chocolat au lait de soja. Je viens de l'ajouter à café chaud comme d'habitude. Fonctionne comme un chocolat charme :)

+623
Nuntadej Sutthideshanai 26 nov. 2014 à 04:56:40
Starbucks est une entreprise leader dans les "fast food" du café. Ils ont une grande variété de cafés et de leurs propres boissons. Ils ont aussi d'autres boissons à partir de leurs propres entreprises, l'Évolution Frais™, et Teavana®.
+614
Josiah JosFire 20 sept. 2011 à 13:34:23
  • Procédé sec | C'est la plus ancienne méthode de traitement modernes. Il nécessite très peu de matériel. Il s'agit essentiellement d'un processus manuel de laisser les cerises de café aux raisins, puis les peler. C'est une main-d'œuvre dans le processus. Sec de traitement tend à produire des corps lourd, lisse cafés avec des notes complexes. Sec de traitement est largement utilisé au Brésil et des comptes de l'distinctes différents profils de saveur à partir d'autres cafés d'Amérique du Sud. Sec de traitement n'est pas pratique dans les milieux humides, humides ou les zones tempérées, la chaleur sèche est nécessaire de sécher les fruits dans un assez court laps de temps, et pour assurer que la moisissure ou champignon n'est pas défini.
  • Procédé humide | Cette méthode démarrer avec l'exécution de la les cerises à l'aide de machines à enlever la peau et les couches externes de la des fruits. Les haricots avec le reste de couches internes de fruits à tremper dans de l'eau et mis à fermenter. Un traitement supplémentaire est effectué pour supprimer le dernier couches internes entourant le haricot. Le résultat est laissé à sécher (en général avec des machines de l'aide). Procédés de traitement au mouillé nécessite un grand investissement en équipement, accès à suffisamment d'eau pour le processus et produit des déchets de l'eau qui doit également être traitée. Le processus ne permet pour de multiples domaines à trier les haricots (flottant au cours de la fermentation, dans le canal après de fruits bande, etc) susceptibles de permettre une plus uniforme du produit. Humide traitées cafés ont tendance à être absent le manifeste des notes de fruits d'un procédé à sec, mais c'est discutable et peut varier en fonction de la fermentation des méthodes (des additifs supplémentaires sont parfois utilisés dans le processus de fermentation).
  • Demi-Sec / Pulpe Naturelle / Humide Coque / Semi-Lavé | Ce processus est similaire à l'humide, sauf le processus de fermentation étape est ignorée et des machines spécialisées sont utilisées pour dépouiller les couches finales de partout dans le bean. Cette méthode peut produire des haricots avec le meilleur des deux méthodes de traitement, mais les machines qui servent à dépouiller les couches internes sont également sujettes à la dégradation de haricots. Ce est une méthode plus rapide de traitement, mais a encore besoin de la machine de l'investissement et de l'utilisation des ressources.

Il existe de nombreux autres facteurs qui influencent la transformation du café qui doivent être gardés à l'esprit. Les agriculteurs individuels ne peuvent pas avoir un choix de méthode de traitement. Dans de nombreux endroits, les centres de traitement pour le café sont tout à fait distincte de fermes et un seul centre de traitement peuvent être disponibles. Les conditions locales seront également largement dicter quelles sont les méthodes appropriées ou disponibles. Il existe aussi une multitude de variations sur ces méthodes qui peuvent produire des résultats différents et les conditions météorologiques peuvent jouer un rôle (pensez au sujet d'une zone touchée par la mousson tandis que les gros lots sont à essayer de sécher). À un certain niveau, tous les agriculteurs tentent de se faire payer pour ce qu'ils produisent. Cela étant le cas, la plupart préfèrent une combinaison de tout local de la méthode de traitement est disponible et/ou le moins cher et qui produisent les meilleurs prix pour leur produit.

+481
NoAnswer 5 oct. 2012 à 21:39:44

Alors qu'il est certainement possible de brasser de l'Maxwell House, vous allez sans doute voir une grande amélioration en utilisant mieux les haricots.

Il ya beaucoup d'endroits sur les interwebs de charger sur la qualité des fèves. Maison Barista a une grande (certainement pas exhaustive) liste de certains des favoris de la communauté pour obtenir vous avez commencé.

+450
zalmaan mohamed 30 mars 2017 à 09:44:50

Pourrait-il être possible que votre café moulu est plus fine que la façon dont vous moudre votre café maintenant? Essayez une mouture plus fine avec votre habitude de mesure, et de voir si vous pouvez améliorer la force.

+398
user72515 2 avr. 2019 à 10:05:23

Le moyen le plus rapide et le plus simple moyen infaillible pour faire du café décent est d'obtenir un bon marché de saleté percolateur pour le goutte à goutte de café. Français de presses sont bien aussi mais un peu plus de travail et si la mouture est irrégulière ou trop fine, vous pouvez obtenir une bouchée de marc de café dans votre tasse.

Vous pouvez vous assurer du bon goût, à intervalles réguliers (par exemple toutes les deux semaines) achat fraîchement moulu haricots.

La prochaine étape serait à moudre vos propres haricots, encore mieux si vous pouvez obtenir les grains fraîchement torréfiés à partir d'un bon torréfacteur (essayer leurs produits si vous le pouvez, certains peuvent sucer mais bon les torréfacteurs de produire le merveilleux fraîchement torréfié haricots avec beaucoup d'arôme).

Vous devriez essayer de l'expresso à base de café pour un peu avant d'envisager l'achat d'une machine à expresso. Une bonne machine à expresso est très rapide et facile à utiliser une fois qu'il est venu à la température, moins cher des machines nécessitent un peu plus de travail si vous voulez à la vapeur de lait, mais il est tout aussi facile de l'espresso. J'ai tout à fait une jolie machine, mais je pense que la majorité de la saveur est faite par le café, une bonne machine juste rend le processus plus facile.

+389
Brad Cannell 19 déc. 2019 à 15:26:58
  1. Déterminer quel type de café que vous travaillez avec. Différents types de café ont des quantités différentes de la caféine. USDA-accrédité valeurs sont:

    • Normal 40 mg
    • Décaféiné - 1 mg
    • Espresso - 212 mg
    • Espresso décaféiné - 1 mg
    • Instant - 3,142 mg
    • Instant de chicorée - 21 mg
    • Instantanée français - 246 mg
    • Instant moka - 360 mg

Provenant de Google qui tire ses données de cette USDA lien - Rapport de Base: 14221, les Boissons, les embruns de l'OCÉAN, le Régime alimentaire de Jus de Canneberge. Bricoler autour de vous et vous trouverez les autres types.

Les valeurs sont pour 100 grammes. C'est le meilleur parce que g peut être dérivée directement à partir d'une unité SI.

  1. Mesurer la quantité de pâte. Si vos motifs sont déjà humide, vous avez à café de pâte. Comprendre comment beaucoup vous avez, par pesée sur une balance; elle vous sera utile si vous conservez la pulpe dans le filtre afin qu'il ne se propage pas et de créer du désordre.

  2. Convertir les pâtes sèches mesures. Faire en soustrayant la quantité d'eau ajoutée. Vous pouvez trouver cette quantité par calculer exactement combien de tasses de café vous d'abord mis dans la machine à café, moins la quantité de café qui a été produit. Ce montant sera très faible, mais il aura une incidence sur la masse de la finale de la pâte. Mesurer une quantité équivalente d'eau (qui est habituellement mesuré en volume plutôt qu'en poids) et de poids sur votre échelle, en étant sûr de soustraire le poids du récipient de votre mesure finale. Soustraire le poids de l'eau, du poids de la pulpe.

  3. Multiplier le sec de la mesure par la quantité de caféine contenue dans ce type de café. Si vous avez fait le café instantané et 2 grammes de sèche instantanée, par exemple, vous multipliez cela en 3,142 et diviser par 100 pour une réponse finale de 62.84 milligrammes de caféine dans le café de pâte.

Voila! À condition que vous êtes assez compétent dans la gestion et la mesure des choses, vous avez une réponse précise. :)

+337
user12367 28 mars 2012 à 03:45:07

La première chose que vous voulez faire est de choisir le bon haricot et le droit rôti.

Plus la torréfaction supprime une partie de la caféine à partir de la fève, et donc une torréfaction claire serait préférable. En outre, vous devriez choisi Robusta, depuis inhérent à leur teneur en caféine est supérieure à celle des grains de café arabica.

La prochaine étape est le broyage. Plus vous broyer, plus il est facile d'extraire le "matériel" de la terre. C'est en raison de l'augmentation de la surface que vous exposez.

Puis la dernière étape est l'extraction. Plus vous exposer le sol à l'eau, le plus de substances que vous absorbez. L'extraction environ trois étapes:

  1. L'Extraction de l'Acidité
  2. L'Extraction de Douceur
  3. L'Extraction de l'Amertume

Généralement, vous essayez d'arrêter l'extraction après la deuxième étape, d'avoir la saveur du café, bien. En ce moment la plupart de la caféine est déjà extraite.

Si vous souhaitez obtenir tous de la caféine d'un terrain, vous aurez à passer par l'extraction de l'amertume, de trop. Mais pour les fins générales de boire de café, il est certainement préférable de s'arrêter après l'extraction de la douceur

+282
user3492355 28 oct. 2016 à 13:00:06

Je ne voudrais pas suspect de l'azote. Il est utilisé pour déplacer l'air. Air a de l'oxygène et de l'humidité, et les deux ne sont pas bonnes pour les haricots.

Il y a probablement eu un problème et une partie de l'humidité a été sur les haricots. Étant donné qu'ils sont grillées, cela ne devrait pas arriver.

+279
Jenothy 25 nov. 2019 à 19:42:04

En plus de la liste ci-dessus des guides, j'ai aussi trouvé un autre deux pour répondre à votre question.

Prima Café recommande un moyen à la mouture fine. Ils sont à l'aide d'un AeroPress avec 2 filtres. Ils ne suggèrent qu'au moins l'un de ces filtres sont en papier.

ChestBrew a une vidéo qui montre le processus de fabrication d'infusion à froid du début à la fin. Leur café en grains emballage suggère un moyen à la mouture grossière.

Mon mari et moi sommes énormes infusion à froid les amateurs de café et l'on préfère la deuxième option, parce que nous avons constaté que trop fine mouture fait la saveur du café brûlé et trop sévère de la mouture fait le café trop amer. Moyen grossier semble juste. Cependant, nous utilisons un pichet et un sac de lait pour faire de notre infusion à froid qui je me sens peut faire une différence de goût par rapport à l'appareil que vous l'avez mentionné dans votre question.

Espérons que cela aide et bonne chance!

+175
LeVoria Stroggins 15 mai 2016 à 12:13:48

Le café est parfois dit être un goût acquis. J'ai été présenté à elle en ajoutant la crème et le sucre et dit d'imaginer manger un café à saveur de bonbons. Un autre favori est le café-saveur de crème glacée. Au fil du temps, j'ai appris à apprécier l'équilibre d'un café/sucre/crème. Maintenant je bois une torréfaction brune douce moudre le café à l'aide d'un " pour-over méthode d'infusion. Par la suite vous découvrez incomparable arômes et de saveurs dans les différents grains de café sources. En outre, j'ajoute un soupçon de vanille et de chocolat. Bien sûr, vous pouvez essayez de supprimer tous les additifs et aller complètement noir. Cela dépend de votre goût de la palette. Explorer et d'expérimenter!

Edit: plusieurs avantages de boire du café sont décrites ici

+127
tenderloin 27 avr. 2011 à 14:08:39

C'est juste à côté de ma tête Certaines des questions que vous pouvez voir à droite de la main sont De l'agitation, de l'irritabilité, une élévation de la fréquence cardiaque et de la pression artérielle, des étourdissements nausées, de la diarrhée, de la nervosité, des tremblements.

Edit: voici quelques liens comme demandé.

La caféine est principalement utilisé pour renforcer la sensibilisation et la caféine peuvent être trouvées dans une variété de boissons. La caféine seule est très efficace dans le frémissement d'une personne, mais si jumelé avec le sucre, ce qui peut avoir un double effet de l'énergie car le sucre va également augmenter les niveaux d'énergie...mais le sucre va aussi provoquer un "crash de sucre" (c'est un autre sujet, au sujet de l'insuline et les niveaux de glucose dans le sang.)

Donc disons que vous ne buvez pas de grandes doses de caféine sur une base régulière et que vous voulez essayer et boire ce fameux "tasse de Joe" à partir de Starbucks, de ce qui pourrait aller mal? eh bien tout dépend de votre tolérance à la caféine. Tout comme une habituelle de l'utilisateur de la nicotine ou d'autres médicaments stimulant seront touchés de la même manière, un la caféine utilisateur peut tolérer des niveaux différents d'une tasse de joe en fonction du poids, de la fonction du foie à métaboliser la caféine et de la quantité d'eau que vous buvez + de la fonction rénale.

La caféine est une drogue:

La caféine n'est plus différent que la nicotine ou de la cocaïne, Pourquoi? parce que la caféine est considérée comme un stimulant très semblable à la nicotine et de cocaïne, il produit des effets très similaires ainsi certains effets secondaires peuvent être la même. Aussi, la caféine est l'accoutumance et une personne peut devenir dépendante ou dépendant, entraînant des symptômes de sevrage lors de l'entrée il.

La caféine est un système nerveux central (SNC) stimulant de la méthylxanthine classe.[10] C'est le monde le plus largement consommé de drogue psychoactive, mais — à la différence de beaucoup d'autres substances psychoactives — il est légal et non réglementée dans presque toutes les parties du monde. Il existe plusieurs mécanismes connus de l'action pour expliquer les effets de la caféine. La plus importante est qu'il réversible bloque l'action de l'adénosine sur son récepteur et empêche par conséquent l'apparition de la somnolence induite par l'adénosine. La caféine stimule également certaines parties du système nerveux autonome. https://en.wikipedia.org/wiki/Caffeine

La Nicotine agit comme un stimulant et un sédatif. Immédiatement après l'exposition à la nicotine, il y a un "coup de pied" en partie causée par la drogue, de la stimulation des glandes surrénales et résultant de la décharge de l'épinéphrine (adrénaline). Le rush d'adrénaline stimule le corps, provoquant une brusque libération de glucose, ainsi qu'une augmentation de la pression artérielle, la fréquence cardiaque et de la respiration. Nicotine supprime également la sortie de l'insuline par le pancréas, entraînant les fumeurs à être légèrement hyperglycémiques. En outre, la nicotine entraîne indirectement une libération de dopamine dans les régions du cerveau qui contrôlent le plaisir et la motivation. Cette réaction est similaire à celle observée avec les autres abusé de drogues telles que la cocaïne et de l'héroïne—et est pensé à la base les sensations agréables de nombreux fumeurs de l'expérience. En revanche, la nicotine peut également exercer un effet sédatif, selon le niveau de l'fumeur système nerveux de l'excitation et de la dose de nicotine prises. https://www.psychologytoday.com/conditions/nicotine

+36
user100788 5 sept. 2017 à 01:09:20

Les différences les plus importantes, je pense, sont le temps et la température.

Je ne sais vraiment pas beaucoup de détails techniques sur les meuleuses, mais comme @luser-droog dit, le frottement de créer de la chaleur et il va influer sur le café (oui, moteur broyeurs peuvent être affectés par ce si n'est pas gérer la dissipation de la chaleur bien)

Et bien sûr, dans tous les cas, le temps est important; ainsi, le temps pourrait être un facteur crucial pour quelqu'un.

+19
inbozz 30 mai 2014 à 05:28:31

Afficher les questions avec l'étiquette

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